foto Rossi anno 1972 ca
Nelle osterie del quartiere di San Martino era solito assaporare la ciambella del Venerdì Santo con un buon bicchiere di vino rosso. La tradizione è rimasta fino ai nostri giorni anche se non sono più presenti le numerosissime osterie che erano presenti in città fino alla prima metà degli anni '70.
Qui di seguito una delle tante RICETTE riproposta oggi da alcuni "fornai" della zona:
- farina 1 kg
- zucchero 70 gr
- margarina 50 gr
- latte q.b.
- lievito di birra 25 gr
- semi di anice 50 gr
- mistrà 2 cucchiai
si impasta tutto e si lascia lievitare in un recipiente in luogo tiepido; quando l'impasto è raddoppiato si formano dei piccoli bigoli chiusi a cerchio e si fa lievitare il tutto per una seconda volta. Ad impasto nuovamente raddoppiato si mette in forno preriscaldato a 175 gr.